庄荷最主要的工作是让游戏按规则运作，并防止一些游戏上的作弊情况发生。一般来说，主要分为下列几项：洗牌(Shuffle)、发牌(Dealing)、筹码处理、摇骰。除此之外还会负责游戏监察，保护筹码箱的筹码，防止作弊行为等。

在娱乐场或赌船、荷官是最一线工作人员，也是最引人注目的职务。他们直接坐庄，与赌客面对面，替娱乐场老板去赢钱。所以，每个荷官上岗前，

一、是必须持有公安部门开具的无劣迹证明之类的，需要你是良民，无前科无劣迹。荷官绝对不许参赌，这样会影响他们的工作，由于赌台上他经手的筹码众多，所以一个荷官可以是“职业庄家”，却不可是“职业赌徒”；

二、是要经过严格的培训．荷官的动作愈娴熟，节奏掌握得愈好，娱乐场的获利也会跟着提高；如果荷官的动作拖泥带水，不但赌客不起劲，整个娱乐场也会显得懒洋洋的，一点活力也没有。由于所有娱乐场都是24小时营业，所以荷官上班采取三天一班，一周一个轮回，每日都要上不同时段班的制度。其实，娱乐场内是有众多的工作人员的。

一般来说每个行业都有它的等级制度，相对于荷官这个职业来说等级制度就会更加的严格，而且想要晋升非常的困难。

见习荷官：刚刚接受完初级的荷官培训，一般指刚入门的新人。

荷官：具有一定的工作经验，并且通过了升级考试。一般娱乐场里面这个等级的人最多。[1]

高级荷官：已经具有很长时间的工作经验，储备的管理人员，如果娱乐场里面缺少管理人员他们就是优先考虑的对象。

监场：已经属于低级的管理人员，平时在台面操作过程中出现的问题都由他们来解决。在有的地方他们也被叫做班长。

公务：中级管理人员，这类人一般都具有丰富的娱乐场管理经验。在整个娱乐场中少之又少。

高级公务：属于这个金字塔的顶层人物了，负责娱乐场日常事务的安排。

副经理：凤毛麟角般的存在，娱乐场中最高级执行人。

经理：娱乐场中的最高级领导人。